Risoto de açafrão com filé mignon ao molho madeira

Um risoto típico italiano. A receita dá para 4 pessoas

19/07/2019 Gastrônomia Edição 251

Para o risoto você vai precisar de:

300 gramas de arroz arbóreo

1 cebola média picada

1,5 litros de caldo de legumes

100 gramas de queijo parmesão ralado na hora

200 ml de vinho branco seco

5 gramas de açafrão ou cúrcuma

120 gramas de manteiga

Sal e pimenta a gosto

 Modo de preparo:

Derreta 20 gramas de manteiga em uma panela e adicione a cebola picada e deixe refogar, mas não precisa ficar dourada. Adicione o arroz arbóreo e mexa por uns 2 minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar para que o álcool do vinho saia. Em seguida, vá adicionando o caldo de legumes de duas em duas conchas por aproximadamente 16 minutos, sempre mexendo para ajudar o amido do arroz a soltar. 

Prove e, se estiver al dente, desligue o fogo, adicione o açafrão, mexa bem e adicione o queijo e as outras 100 gr. de manteiga. Mexa até incorporar todos os ingredientes, adicione sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino.

Ingredientes para a carne:

400 ml de vinho tinto seco

500 gramas de filé mignon picado em cubos pequenos

40 gramas de extrato de tomate

30 ml de molho de soja

40 gramas de farinha de trigo

Sal e pimenta

30 gramas de manteiga

100 ml de caldo de carne sem sal

15 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Tempere a carne já picada com pouco sal, pimenta do reino e a farinha de trigo. Aqueça bem uma frigideira grande, adicione a manteiga com um fio de óleo, coloque a carne e a deixe grelhar bem uniformemente. Deglace (adicionar um líquido para que esse líquido limpe o fundo da panela) com o vinho tinto, deixe que o álcool do vinho evapore por pelo menos 2 minutos e junte o extrato de tomate, o shoyu, o açúcar e o caldo de carne. Coloque em fogo baixo e deixe reduzir até o molho engrossar.

E está pronto! A porção dá para 4 pessoas.

Lembre-se que o risoto típico italiano precisa ser feito com o arroz Arbóreo ou o Carnaroli, que são grãos menores e mais "gordinhos" e que soltam mais amido quando cozinham. Essa carne com molho madeira é fantástica e super prática, vale a pena fazer em casa - é rápido e fácil.

Fico por aqui, espero que gostem e te aguardo na próxima Receita com Fred Tibau.