Camarão grelhado ao molho de leite de coco com dendê e purê de batata baroa

Uma boa pedida para o dia dos pais.

02/08/2019 chef Fred Tibau Edição 253

Ingredientes do camarão:

1kg de camarão V.M.

50 gramas de extrato de tomate

60 ml de conhaque

200 ml de leite de coco

300 ml de água

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

Pitada de sal e pimenta

Modo de preparo:

Descasque os camarões ou já peça para seu peixeiro fazer isso, mas peça para ele separar as cascas pois iremos precisar para o molho.

As cascas e as cabeças dos camarões

Aqueça uma panela grande e adicione um fio de óleo, coloque as cabeças e cascas com a cebola picada e deixe refogar até ficarem rosadas. Adicione a água, o leite de coco, o extrato de tomate e os dentes de alho e deixe cozinhar em fogo moderado até que o molho reduza e engrosse naturalmente. Coe para uma panela menor e adicione o sal e a pimenta do reino.

Para o purê vamos precisar de:

600 gramas de batata baroa

200 gramas de creme de leite

50 gramas de manteiga

Sal

Modo de preparo:

Cozinhe a batata na água com bastante sal e, quando estiver cozida, amasse. Se você tiver um processador, coloque as batatas cozidas ainda quentes junto com o creme de leite e a manteiga, bata até que se dissolva por completo, passe para uma panela e regule o sal.

Eu coloquei um azeite de manjericão por cima do camarão, que é só você bater no liquidificador folhas de manjericão com azeite e um pouco de queijo parmesão; caso você goste de coentro, pode adicionar umas folhas também que vai muito bem com o camarão.

Para finalizar, tempere o camarão com sal e pimenta, aqueça bem uma frigideira, adicione um fio de óleo e grelhe os camarões. Uma dica é você não encher muito essa frigideira para não soltar água do camarão e acabar cozinhando ao invés de grelhar; faça aos poucos e, no final, adicione o conhaque e flambe a frigideira.

Tenha cuidado pois o álcool do conhaque vai pegar fogo na sua frigideira. A montagem que fiz foi primeiro colocar o purê, depois os camarões, por cima reguei com o molho e finalizei com o azeite de manjericão.