Croquete de carne

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13/09/2019 chef Fred Tibau Edição 259

Ingredientes:

1 quilo de acém ou alcatra

1 cebola grande bem picada

5 dentes de alho

1 colher de chá de cominho moído

2 colheres de chá de curry em pó

1 colher de chá de páprica picante

1 pitada de louro em pó

1 colher de chá de sal

80 ml de molho shoyu ou molho de tucupi preto

1 pitada de pimenta-do-reino em pó

4 ovos

400 gramas de farinha de rosca

50 gramas de amido de milho

1 litro de óleo para fritar

Modo de preparo:

Corte a carne em cubos pequenos e tempere com o sal. Aqueça uma panela de pressão e doure a carne. Depois, junte a cebola picada e o alho e deixe dourar. Adicione água até dois dedos acima da carne e junte a páprica, o louro, o cominho, o curry e o molho shoyu ou tucupi preto, tampe a panela e, assim que der pressão, conte 25 minutos.

Desligue o fogo e aguarde sair a pressão para abrir a panela. Abra a tampa e ligue o fogo novamente.

Coloque o amido de milho em um pote ou em um copo, adicione água até cobrir e misture, isso vai ajudar a engrossar; coloque na panela, mexa bastante por mais ou menos 5 minutos e desligue. Esse segundo passo é com a tampa aberta, não precisamos mais usar a pressão. Passe a carne da panela para uma assadeira e deixe esfriar. Quando estiver fria, passe um plástico filme ou transfira para um tupperware e leve para a geladeira por 12 horas.

Passando esse tempo, a mistura já vai estar fria e firme, daí é só fazer os croquetes, empanar, passando primeiro no ovo depois na farinha de rosca, e fritar. Fica uma delícia, nem precisa falar que vai bem com uma cervejinha bem gelada ou um bom vinho.

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Te aguardo na próxima Receita com Fred Tibau. Um abraço e bons croquetes!!!