Mignon ao molho madeira com arroz à piamontese

...mas tenha cuidado porque vai pegar fogo na hora e este será bem alto

27/09/2019 chef Fred Tibau Edição 261

Ingredientes para o arroz

400 gramas de arroz branco já cozido

500 ml de creme de leite

200 ml de leite

1 cebola picada

100 gramas de queijo parmesão

40 gramas de manteiga

Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a cebola picada e deixe-a refogar. Adicione o leite e o creme de leite e, assim que levantar fervura, coloque o arroz já cozido, misture bem e finalize com o queijo parmesão ralado. Regule o sal (champignon opcional).

Ingredientes para o molho madeira

300 gramas de aparas de carne ou rabo bovino

500 ml de vinho tinto seco ou suave

1 cebola grande picada grosseiramente

1 cenoura grande picada grosseiramente

1 raminho de alecrim pequeno

150 gramas de extrato de tomate

2 colheres de sopa de açúcar (caso use vinho seco)

300 ml de água

80 gramas de farinha de trigo

50 ml de molho shoyu ou molho de tucupi preto

Modo de preparo

Aqueça uma panela grande. Enquanto aquece, tempere a carne com a farinha de trigo (isso faz com que o molho engrosse após reduzir). Coloque um fio de óleo na panela, adicione a carne e deixe dourar bastante até ficar aquele fundo na panela. Adicione a cebola, a cenoura e o raminho de alecrim, deixe refogar por mais uns minutos e coloque o vinho todo de uma vez, deixando que ele ferva por pelo menos 8 minutos, pois isso faz com que o álcool do vinho evapore. Adicione os outros ingredientes e deixe reduzir até que o molho fique grosso. Pode ser adicionado ao final champignon em conserva ou cogumelos frescos salteados.

Ingredientes para o filet

1,2 quilo de filet mignon limpo e cortado em medalhões

80 ml de conhaque

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira, deixando que ela fique bem quente para selar os medalhões. Coloque os medalhões na frigideira, mas sem ficar mexendo muito para não soltar líquido, por 6 minutos de cada lado. Junte o conhaque para flambar, mas tenha cuidado porque vai pegar fogo na hora e este será bem alto.

Junte ao molho madeira e sirva com o arroz ao lado. Combina muito bem com batata frita palito ou batata chips. Eu sou um super fã desse prato, que é um clássico em vários restaurantes. Espero que gostem dessa receita e nos encontramos na próxima. Te aguardo na próxima Receita com Fred Tibau.