Rosca Rei

Rei por um dia

 12/11/2021     Chef Fred Tibau      Edição 371
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Aproveito que o final de ano está chegando para trazer essa receita tradicional que veio da Europa para nossa cultura. Na verdade, essa receita é de origem francesa e lembra muito a massa de panetone, mas sem as essências porque vamos fazer no método caseiro que se difundiu pela Europa entre Portugal e Espanha. Em alguns lugares, são colocados brindes dentro da massa para que as pessoas que os encontrassem virassem Reis por um dia.

 

Vamos aos ingredientes:

 

30 gramas de farinha

30 gramas de água

5 gramas de fermento seco para pães

 

Vamos precisar fazer uma esponja com esses 3 ingredientes. Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora.

 

Outros ingredientes da massa:

 

260 gramas de farinha de trigo

3 ovos

70 gramas de manteiga com sal

60 gramas de açúcar

Raspas de 1 limão

 

Misture todos os ingredientes, incluindo a esponja, sove a massa por 10 minutos e leve para fermentar por 1 hora.

 

Após a massa ter crescido, vamos abrir na bancada com o auxílio de um rolo e adicionar frutas secas, 40 gramas de passas, 40 gramas de nozes, 40 gramas de cereja picada e raspas de 1 casca de laranja. Depois, vamos incorporar a massa, enrolar e colocar dentro de uma forma de pudim.

 

Deixe descansar por cerca de 30 minutos, decore com frutas secas no topo e leve para assar por 30 minutos a 180 graus. Só não pode queimar a rosca.