Nhoque da felicidade, uma receita italiana
Dia 29 chegando e é dia do famoso nhoque da felicidade. Existe uma lenda que diz que ao comer o nhoque, no dia 29, é importante colocar embaixo do prato uma nota de dinheiro - real, dólar, euro ou outra - pra dar sorte.
23/10/2020
Chef Fred Tibau
Edição 315
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Olá, leitores do nosso Jornal Regional. Dia
29 chegando e qual a lembrança que me vem na memória sobre essa data? Sim, o
famoso nhoque da felicidade, porque existe uma lenda que diz que ao comer, é
importante colocar embaixo do prato uma nota de dinheiro - real, dólar, euro ou
outra - pra dar sorte.
Muita gente ama essa massa feita
basicamente de batata. Lembro-me que quando eu era criança, minha mãe me
obrigou a comer, pois era o que tinha para o jantar. Confesso que não gostei
nenhum pouco daquele negócio molenga, mas, os anos passaram, nosso paladar vai
mudando, apurando, e hoje eu gosto bastante, porém precisa ser bem feito e com
pouca farinha, caso contrário fica massudo e não fica legal.
Eu vou dar uma receita que eu aprendi na
faculdade de culinária com meu professor que era italiano, receita maravilhosa
que vocês também vão gostar.
Vamos aos ingredientes:
1 quilo de batata Asterix já cozida e
passada na peneira para não ficar pedaços
300 gramas de farinha de trigo
80 gramas de parmesão bem ralado
3 gemas
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
40 gramas de manteiga com sal derretida
Modo de preparo:
Com a batata já passada na peneira e
fria (precisa estar fria, isso é muito importante), junte 250 gramas de farinha
de trigo (os 50 gramas restantes serão usados para polvilhar) e os outros
ingredientes.
Você vai pegar de pouco em pouco essa
massa, colocar na bancada e polvilhar farinha. Depois, faça os rolos e corte
com a faca.
Cozinhe em uma panela bem grande com
bastante água e sal. Assim que subir, já está na hora de tirar.
Coloque imediatamente numa bacia com
água gelada para parar o cozimento, de preferência coloque gelo nessa água.
Molho 3 queijos
Aqui em casa nós gostamos de servir
junto com molho de 3 queijos, que é super fácil de fazer; já que a massa dá um
certo trabalho, o molho rápido e prático equilibra o preparo.
Eu uso 600 ml de creme de leite, 100 ml
de leite, sal a gosto, 200 gramas de gorgonzola, 100 gramas de parmesão ralado
grosso e 200 gramas de requeijão. Para preparar, é simples: mistura todos os
ingredientes e está pronto - fica divino!
Fico por aqui. Quando fizerem, me contem
como ficou. Te aguardo na próxima receita com Fred Tibau.