Arroz caldoso de rabada
A ideia foi juntar a rabada, que é um prato de sucesso em qualquer restaurante, com o arroz, ingrediente do dia a dia da maioria dos brasileiros. Assim surgiu o Arroz com Rabada.
18/08/2023
Chef Fred Tibau
Edição 463
Compartilhe:
Olá, leitores do nosso Jornal Regional.
Nossa receita dessa semana é Arroz caldoso de rabada. A carne do rabo do
boi é dura e tem bastante gordura, sendo assim, precisamos de tempo e cuidado
para não ficar um arroz rançoso. Vou dar algumas dicas que irão fazer a
diferença e precisam ser seguidas.
Vamos aos ingredientes primeiro
200 gramas de arroz tipo 1 cru
2 cebolas
2 cenouras
1 alho poro (parte branca)
Um galho de alecrim pequeno
Tomilho (caso tenha)
1 folha de louro
2 tomates
2 colheres de extrato de tomate
1 rabo cortado e bem carnudo
1 pimenta dedo de moça sem semente
Um pedaço pequeno de pimentão verde picado
6 dentes de alho
Uma pitada de cominho ou tempero árabe que você já compra
pronto nessas casas de temperos a granel.
Um cálice de cachaça
Modo de preparo
Tempere o rabo com sal e pimenta do reino.
Aqueça bem uma panela de pressão com um fio de óleo, adicione o rabo e deixe
dourar bem, virando para dourar todos os lados. Isso ajuda a gordura da carne a
derreter e formar uma crosta que dará sabor. Assim que estiver bem dourada,
adicione uma cebola picada, uma cenoura picada e coloque água até cobrir.
Junte também um pouco do tempero árabe,
feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos na pressão.
Desligue o fogo e deixe a panela
esfriar por completa. Retire a carne e desfie retirando o máximo de gordura. Coe
o caldo e leve à geladeira. Você vai ver que a gordura vai subir e formar lá uma
crosta. Essa gordura quando fria é fácil de retirar. Vai sobrar somente o caldo
que iremos utilizar nesse próximo passo.
Agora, refogar a cebola e a cenoura
que sobraram bem picadas, junte o pimentão picado, pimenta dedo-de-moça, o
arroz cru, refogar um pouco, de glace com a cachaça e aguarde ela evaporar,
junte os tomates picados, o alho poro, o caldo do cozimento e a carne desfiada,
deixe cozinhar até o arroz ficar al dente.
Lembrando que precisamos de uma
quantidade legal de caldo para fazer esse prato. Agora é só servir e se
deliciar.
Escreva
contando para a gente como ficou sua receita pelo
WhatsApp do jornal (24) 98857.9872 ou para redacao@jornalregional.rio.