Arroz caldoso de rabada

A ideia foi juntar a rabada, que é um prato de sucesso em qualquer restaurante, com o arroz, ingrediente do dia a dia da maioria dos brasileiros. Assim surgiu o Arroz com Rabada.

 18/08/2023     Chef Fred Tibau      Edição 463
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Olá, leitores do nosso Jornal Regional. Nossa receita dessa semana é Arroz caldoso de rabada. A carne do rabo do boi é dura e tem bastante gordura, sendo assim, precisamos de tempo e cuidado para não ficar um arroz rançoso. Vou dar algumas dicas que irão fazer a diferença e precisam ser seguidas.

Vamos aos ingredientes primeiro

200 gramas de arroz tipo 1 cru

2 cebolas

2 cenouras

1 alho poro (parte branca)

Um galho de alecrim pequeno

Tomilho (caso tenha)

1 folha de louro

2 tomates

2 colheres de extrato de tomate

1 rabo cortado e bem carnudo

1 pimenta dedo de moça sem semente

Um pedaço pequeno de pimentão verde picado

6 dentes de alho

Uma pitada de cominho ou tempero árabe que você já compra pronto nessas casas de temperos a granel.

Um cálice de cachaça

Modo de preparo

Tempere o rabo com sal e pimenta do reino. Aqueça bem uma panela de pressão com um fio de óleo, adicione o rabo e deixe dourar bem, virando para dourar todos os lados. Isso ajuda a gordura da carne a derreter e formar uma crosta que dará sabor. Assim que estiver bem dourada, adicione uma cebola picada, uma cenoura picada e coloque água até cobrir.

Junte também um pouco do tempero árabe, feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos na pressão.

Desligue o fogo e deixe a panela esfriar por completa. Retire a carne e desfie retirando o máximo de gordura. Coe o caldo e leve à geladeira. Você vai ver que a gordura vai subir e formar lá uma crosta. Essa gordura quando fria é fácil de retirar. Vai sobrar somente o caldo que iremos utilizar nesse próximo passo.

Agora, refogar a cebola e a cenoura que sobraram bem picadas, junte o pimentão picado, pimenta dedo-de-moça, o arroz cru, refogar um pouco, de glace com a cachaça e aguarde ela evaporar, junte os tomates picados, o alho poro, o caldo do cozimento e a carne desfiada, deixe cozinhar até o arroz ficar al dente.

Lembrando que precisamos de uma quantidade legal de caldo para fazer esse prato. Agora é só servir e se deliciar.

 

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