Torta de Tomate dos vencedores Thiago e Verônica na 32ª Festa do Tomate
A receita que eu trago esta semana é da dupla vencedora do concurso culinário universitário
24/06/2022
Chef Fred Tibau
Edição 403
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Olá, leitores
do nosso Jornal Regional. No último final de semana, tivemos a maior Festa do Tomate
de todos os tempos, e eu, em convite do prefeito Juninho Bernardes, organizo o
Concurso Culinário Regional e o Concurso Culinário Universitário. Este ano,
tivemos uma disputa em dobro, uma de prato salgado e outra de prato doce. As
receitas tinham por obrigação apresentar como elemento principal a estrela da
festa, o Tomate. A receita que eu trago esta semana é da dupla vencedora do concurso
culinário universitário, com o prato doce chamado Torta de Tomate, de Thiago e
Verônica, da Universidade Unisuam.
Massa - Ingredientes
Ovos 4
unidades
Manteiga sem
sal 200 gr.
Açúcar
refinado 160 gr.
Farinha de
trigo 260 gr.
Cacau 100% 8
gr.
Bicarbonato 12 gr.
Leite integral
120 ml
Vinagre 35 ml
Corante
vermelho 20 ml
Tomate seco 50
gr.
Recheio mousse
Creme de leite
fresco 200 gr.
Cream cheese
250 gr.
Açúcar
refinado 60 gr.
Geleia de
tomate
Tomate
italiano 400 gr.
Açúcar
refinado 200 gr.
Pimenta dedo
de moça ½ unidade
Tomate do amor
Tomate cereja
12 unidades
Açúcar
refinado 150 gr.
Corante
vermelho
Água 20 ml
Decoração
Bacon 100 gr.
Manjericão 12
unidades
Massa Red Velvet com
tomate
Em um bowl, fazer o buttermilk (adicionar o leite e
vinagre), deixando descansar por 5 minutos ou até talhar. Na batedeira, coloque
a manteiga e o açúcar e bata até os ingredientes se misturarem. Vai parecer que
talhou, mas está correto. Adicione os ovos um a um e bata até que tudo se
misture bem. Adicione o cacau, farinha, corante e o leite e bata até que a
massa fique homogênea. Retire da batedeira e, com um fouet, misture o bicarbonato
e o tomate seco. Com o papel manteiga, faça um fundo nos aros, dando voltas no
papel na lateral para que ele prenda bem. Disponha os aros no tabuleiro.
Pré-aqueça o forno a 180°. Distribua a massa nos aros, colocando até a metade,
para que ele tenha espaço para crescer. Coloque no forno e só abra após 30
minutos, verificando com um palito se está assado, e ele tem que sair limpo.
Reserve e deixe esfriar para desenformar.
Geleia de tomate com
pimenta
Corte os tomates sem pele e sem sementes em cubos grandes, adicione o
açúcar e leve ao fogo. Corte metade da pimenta dedo de moça sem semente e
misture na panela. Quando ele reduzir e estiver com textura de geleia, desligar
e reservar para esfriar.
Mousse de cream cheese
Na batedeira, coloque o creme de leite fresco
e bata até virar um chantilly. Adicione o cream cheese e o açúcar e misture
bem até que fique homogêneo. Reserve na geladeira até que fique firme.
Tomate do amor
Forre uma superfície com papel manteiga e
reserve. Espete os tomates com os palitinhos e reserve. Leve o açúcar ao fogo
baixo até que ele derreta totalmente. Adicione a água e o corante. Com cuidado,
passe os tomates na mistura e leve para a superfície com papel manteiga para
esfriar.
Farofa de bacon
Corte o bacon em tiras e frite. Corte em
pequenos pedaços.
Montagem - Finalização e
apresentação
Corte a massa
ao meio e coloque o recheio de mousse, um pouco de geleia e tampe com a outra
metade da massa. Coloque mais uma
camada de mousse e um pouco de geleia no meio. Espalhe a farofa de bacon por cima. Coloque, centralizado, o tomate do amor e uma folha de manjericão