Moqueca de peixe ou banana
A moqueca tem origem indígena, o nome vem da palavra "moquear", que em tupi significa "assar em fogo lentamente".
28/08/2020
Chef Fred Tibau
Edição 307
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Atendendo a pedidos da nossa
leitora Regina Monte Mor, de Avelar, Paty, vamos fazer hoje uma receita de moqueca.
Eu amo fazer e comer esse prato, por isso vou dar um toque vegetariano a ela e vamos
substituir o peixe por banana-da-terra, mas quem preferir a receita com peixe,
sugiro esses aí, ok!
Origem do termo
A moqueca tem origem indígena,
o nome vem da palavra "moquear", que em tupi significa "assar em
fogo lentamente".
Tipos de moqueca
No Brasil, nós temos dois
tipos de moqueca: a baiana e a capixaba. A diferença entre elas está em alguns
ingredientes. A baiana leva azeite de dendê e leite de coco, já na capixaba
usa-se muito urucum e geralmente não leva os pimentões que na versão baiana
entram em três cores (vermelho, amarelo e verde, que não pode faltar).
Vamos a nossa receita, que
você em casa pode fazer substituindo a banana por peixe de cor branca, como tilápia,
cherne, dourado e cação.
Ingredientes:
8 bananas-da-terra não muito maduras
½ coco seco
500 ml de leite de coco
2 pimentões verdes
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
3 tomates em rodelas
2 cebolas em rodelas
6 dentes de alho laminados
50 ml de azeite de dendê
1 maço grande de coentro
2 pimentas de cheiro
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
300 ml de caldo de legumes
Modo de preparo:
Corte as cebolas, os pimentões, os tomates e
as bananas (ou o peixe de sua preferência) em rodelas e o coco seco em tiras.
Aqueça uma panela de barro ou de ferro, de preferência, e coloque metade do
azeite de dendê. Disponha primeiro as rodelas de cebola, em seguida os
pimentões e os tomates e por cima as bananas - pode colocar os alhos laminados junto com a banana.
Adicione o leite de coco e o caldo de legumes e deixe ferver por 20 minutos com
a panela tampada. Depois, abra, adicione as pimentas cortadas em cubos, o
coentro picado e o sal a gosto.
Eu adoro essa receita! Você pode servi-la com
arroz branco ou cuscuz de milho e farofa de dendê.
Fico por aqui e até a próxima receita com
Fred Tibau.