Torta de Tomate dos vencedores Thiago e Verônica na 32ª Festa do Tomate

A receita que eu trago esta semana é da dupla vencedora do concurso culinário universitário

 24/06/2022     Chef Fred Tibau      Edição 403
Compartilhe:       

Olá, leitores do nosso Jornal Regional. No último final de semana, tivemos a maior Festa do Tomate de todos os tempos, e eu, em convite do prefeito Juninho Bernardes, organizo o Concurso Culinário Regional e o Concurso Culinário Universitário. Este ano, tivemos uma disputa em dobro, uma de prato salgado e outra de prato doce. As receitas tinham por obrigação apresentar como elemento principal a estrela da festa, o Tomate. A receita que eu trago esta semana é da dupla vencedora do concurso culinário universitário, com o prato doce chamado Torta de Tomate, de Thiago e Verônica, da Universidade Unisuam.

Massa - Ingredientes

Ovos 4 unidades

Manteiga sem sal 200 gr.

Açúcar refinado 160 gr.

Farinha de trigo 260 gr.

Cacau 100% 8 gr.

Bicarbonato 12 gr.

Leite integral 120 ml

Vinagre 35 ml

Corante vermelho 20 ml

Tomate seco 50 gr.

Recheio mousse

Creme de leite fresco 200 gr.

Cream cheese 250 gr.

Açúcar refinado 60 gr.

Geleia de tomate

Tomate italiano 400 gr.

Açúcar refinado 200 gr.

Pimenta dedo de moça ½ unidade

Tomate do amor

Tomate cereja 12 unidades

Açúcar refinado 150 gr.

Corante vermelho

Água 20 ml

Decoração

Bacon 100 gr.

Manjericão 12 unidades

Massa Red Velvet com tomate

Em um bowl, fazer o buttermilk (adicionar o leite e vinagre), deixando descansar por 5 minutos ou até talhar. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até os ingredientes se misturarem. Vai parecer que talhou, mas está correto. Adicione os ovos um a um e bata até que tudo se misture bem. Adicione o cacau, farinha, corante e o leite e bata até que a massa fique homogênea. Retire da batedeira e, com um fouet, misture o bicarbonato e o tomate seco. Com o papel manteiga, faça um fundo nos aros, dando voltas no papel na lateral para que ele prenda bem. Disponha os aros no tabuleiro. Pré-aqueça o forno a 180°. Distribua a massa nos aros, colocando até a metade, para que ele tenha espaço para crescer. Coloque no forno e só abra após 30 minutos, verificando com um palito se está assado, e ele tem que sair limpo. Reserve e deixe esfriar para desenformar.

Geleia de tomate com pimenta

Corte os tomates sem pele e sem sementes em cubos grandes, adicione o açúcar e leve ao fogo. Corte metade da pimenta dedo de moça sem semente e misture na panela. Quando ele reduzir e estiver com textura de geleia, desligar e reservar para esfriar.

Mousse de cream cheese

Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata até virar um chantilly. Adicione o cream cheese e o açúcar e misture bem até que fique homogêneo. Reserve na geladeira até que fique firme.

Tomate do amor

Forre uma superfície com papel manteiga e reserve. Espete os tomates com os palitinhos e reserve. Leve o açúcar ao fogo baixo até que ele derreta totalmente. Adicione a água e o corante. Com cuidado, passe os tomates na mistura e leve para a superfície com papel manteiga para esfriar.

Farofa de bacon

Corte o bacon em tiras e frite. Corte em pequenos pedaços.

Montagem - Finalização e apresentação

Corte a massa ao meio e coloque o recheio de mousse, um pouco de geleia e tampe com a outra metade da massa. Coloque mais uma camada de mousse e um pouco de geleia no meio. Espalhe a farofa de bacon por cima. Coloque, centralizado, o tomate do amor e uma folha de manjericão