Acarajé da Festa do Tomate
Essa semana, vamos com a receita ganhadora do Concurso Culinário da Festa do Tomate na categoria Universitário
14/06/2024
Chef Fred Tibau
Edição 504
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Olá, leitores do nosso
Jornal Regional. Essa semana, vamos com
a receita ganhadora do Concurso Culinário da Festa do Tomate na categoria Universitário.
Os vencedores foram os alunos Janderson Oliveira Souza e Flávia Moreira Lopes e
que vieram do restaurante Escola de Maricá. Vamos à receita que fez grande
sucesso e uniu o prato baiano ao nosso tradicional Tomate.
MISTURA PARA VATAPÁ E CARURU
4 Tomates Débora
2 Cebolas
200g Castanha
de caju
200g Amendoim
torrado sem casca
Talos de
coentro (1 molho inteiro)
VATAPÁ
6 Pães
1 Litro de
leite
1 Cebola Picada
4 Dentes de
alho
Azeite de Dendê
Caldo do
Camarão
4 Tomates italianos
picados sem semente
Páprica
defumada picante (a gosto)
Açafrão (a
gosto)
200ml de Leite
de Coco
Azeite a gosto
CARURU
500g Quiabo
6 Tomates holandeses
picados sem semente
1 Cebola Picada
5 Dentes de
alho
Páprica
defumada picante (a gosto)
Açafrão (a
gosto)
Azeite de Dendê
Caldo do
Camarão
200ml de Leite
de Coco
Coentro picado
(meio molho)
Azeite a gosto
CAMARÃO
300g de Camarão
limpo
5 Tomates italianos
de vez
2 Cebolas
grandes
5 Dentes de
alho grandes
Azeite de Dendê
Coentro picado
(meio molho)
Azeite a gosto
TOMATE VERDE
FRITO
3 Tomates Débora
verdes
2 ovos
Farinha de
Rosca
TOMATE SECO
12 tomates
cereja
Azeite (a
gosto)
Alecrim (a
gosto)
Sal (a gosto)
Orégano (a
gosto)
MODO DE PREPARO
01. MISTURA
Bata no
liquidificador 5 tomates Débora, 2 cebolas grandes, 200g de castanha de caju,
200g de amendoim torrado sem casca e os talos de coentro. Deixa essa mistura
reservada.
02. CAMARÃO
Refogue o alho
e a cebola no dendê com azeite, acrescente a páprica defumada picante e o açafrão.
Em seguida, os camarões já limpos e um pouco do leite de coco. Deixe cozinhar
por alguns minutos e finalize com coentro picadinho e sal a gosto.
03. VATAPÁ
Refogue o alho
e a cebola no dendê com azeite, acrescente a mistura e deixe ferver, acrescente
os pães já hidratados no leite e batido do liquidificador. Mexa tudo,
acrescente a páprica defumada picante, açafrão, leite de coco, suco de tomate e
vá mexendo bem até engrossar. Acrescente dendê até dar cor. Use um pouco do
caldo do camarão para dar mais sabor. Finalize com tomate italiano picado sem
semente.
04. CARURU
Refogue o alho
e a cebola no dendê com azeite, acrescente à mistura e mexa até ferver. Acrescente
o quiabo picado, mexa tudo e ponha um pouco do caldo do camarão, páprica
defumada picante, açafrão, leite de coco e suco de tomate. Mexa devagar até o
quiabo ficar mole. Acrescente o tomate holandês picado sem semente e deixe
cozinhar um pouco mais.
05. MASSA
Pegue a farinha
de feijão fradinho e hidrate-a com suco de tomate com cebola até ficar no
ponto.
06. TOMATE
VERDE FRITO
Corte os
tomates verdes em rodelas, passe na farinha de rosca, em seguida, no ovo batido
e novamente na farinha de rosca. Frite-os no azeite.
07. TOMATE
SECO
Corte os
tomates ao meio. Tempere com todos os ingredientes, ponha em uma assadeira e
leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
