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Olá, Leitores do nosso Jornal Regional. Muita gente acha que o filé à Parmegiana foi inventado na Itália, devido ao fato do nome ser de origem Italiana, mas é uma receita tipicamente Paulista e que é feita em todo o país.

De frango, de filé mignon ou de porco, a verdade é que esse prato agrada a gregos e a troianos. Para variar um pouco, essa semana, iremos fazer com o filé mignon suíno, que é uma carne muito macia e muito mais em conta do que o filé mignon bovino.

Eu fiz com presunto de Parma, o famoso presunto cru, mas você também pode fazer somente com queijo ou com queijo e presunto cozido. Uma dica muito legal é colocar folhas de sálvia, mas eu sei que, por aqui, na nossa região, é um pouco difícil de achar.

Vamos aos ingredientes

1 peça de filé mignon suíno cortado em medalhões e batidos, para que fiquem finos

Sal e pimenta do reino para temperar

Folhas de sálvia

300 gramas de queijo prato

50 gramas de parmesão

150 gramas de presunto cru fatiado

2 ovos batidos

100 gramas de farinha de trigo

10 gramas dê páprica doce

10 gramas de páprica defumada

300 gramas de farinha de rosca grossa

400 gramas de molho de tomate fresco

Modo de preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta. Misture a farinha de trigo com a páprica doce e a defumada. Passe os bifes nessa farinha, mergulhe nos ovos já batidos e, por último, na farinha de rosca. Uma dica: leve à geladeira por 20 minutos, para firmar, e, na sequência, já pode aquecer o óleo e fritá-los. Coloque no papel toalha, para deixar bem sequinhos.

Assim que fritarmos todos, vamos colocá-los em uma travessa e, por cima, o presunto cru, o molho de tomate e, no topo, os dois queijos. Adicione as folhas de sálvia e leve ao forno já aquecido até gratinar. Gente, isso é um espetáculo. Façam que vale a pena. Mandem foto.