Salmão ao forno ao molho de alcaparras e limão siciliano
O salmão é um protagonista dos mares; com sua coloração rosada, ele se destaca por conter poucas espinhas, muita carne e uma pele que, quando frita, fica deliciosa.
09/07/2021
Chef Fred Tibau
Edição 353
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Olá, leitores do nosso Jornal Regional. O salmão é um dos
peixes mais consumidos no Brasil, mas, infelizmente, ele não dá em nossa costa,
ele vive em águas geladas do nosso vizinho Chile. Ele pode ser consumido cru,
assado, grelhado, defumado ou marinado. O salmão é um protagonista dos mares;
com sua coloração rosada, ele se destaca por conter poucas espinhas, muita
carne e uma pele que, quando frita, fica deliciosa. Por isso, hoje vamos de salmão
ao forno ao molho de alcaparras e limão siciliano.
Ingredientes
600 gramas de filé de salmão com a pele
400 ml de creme de leite fresco
Suco de 3 limões sicilianos com as raspas da casca
Um punhado de salsinha fresca picada
100 gramas de alcaparras
50 gramas de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
1/2 cebola bem picada
1 taça de vinho branco
Corte 3 filés de 200 gramas cada e tempere com sal e pimenta
a gosto. Leve para a assadeira com a pele para baixo, coloque um fio de azeite
em cada filé e leve ao forno já quente por 20 a 25 minutos.
Faça o molho à parte para colocar assim que sair do forno.
Modo de preparo do molho
O primeiro passo é lavar bem as alcaparras com água corrente
para eliminar o excesso de sal. Aqueça uma panela, coloque a manteiga, adicione
a cebola picada, deixe ela dar uma "suada", junte as
alcaparras inteiras ou picadas, deixe refogar e junte a taça de vinho branco
seco. Deixe evaporar pela metade, junte o creme de leite, deixe cozinhar por 3
minutos, adicione o suco do limão com as raspas e finalize com a salsinha
picada. Assim que sair do forno, coloque o molho e sirva.
É uma delícia...
Até a próxima receita com Fred Tibau.
