Rosca Rei
Rei por um dia
12/11/2021
Chef Fred Tibau
Edição 371
Compartilhe:
Aproveito que o final de ano está chegando para trazer essa receita
tradicional que veio da Europa para nossa cultura. Na verdade, essa receita é de
origem francesa e lembra muito a massa de panetone, mas sem as essências porque
vamos fazer no método caseiro que se difundiu pela Europa entre Portugal e
Espanha. Em alguns lugares, são colocados brindes dentro da massa para que as
pessoas que os encontrassem virassem Reis por um dia.
Vamos aos
ingredientes:
30 gramas de
farinha
30 gramas de água
5 gramas de
fermento seco para pães
Vamos precisar fazer uma esponja com esses 3 ingredientes. Misture
todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora.
Outros
ingredientes da massa:
260 gramas de
farinha de trigo
3 ovos
70 gramas de
manteiga com sal
60 gramas de
açúcar
Raspas de 1 limão
Misture todos os ingredientes, incluindo a esponja, sove a massa por 10
minutos e leve para fermentar por 1 hora.
Após a massa ter crescido, vamos abrir na bancada com o auxílio de um
rolo e adicionar frutas secas, 40 gramas de passas, 40 gramas de nozes, 40
gramas de cereja picada e raspas de 1 casca de laranja. Depois, vamos incorporar
a massa, enrolar e colocar dentro de uma forma de pudim.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos, decore com frutas secas no
topo e leve para assar por 30 minutos a 180 graus. Só não pode queimar a rosca.