Camarão grelhado ao molho de leite de coco com dendê e purê de batata baroa
Uma boa pedida para o dia dos pais.
02/08/2019
Chef Fred Tibau
Edição 253
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Ingredientes do camarão:
1kg de
camarão V.M.
50 gramas de
extrato de tomate
60 ml de
conhaque
200 ml de
leite de coco
300 ml de
água
1 cebola
grande picada
2 dentes de alho
Pitada de sal
e pimenta
Modo de preparo:
Descasque os camarões ou já peça para seu peixeiro fazer
isso, mas peça para ele separar as cascas pois iremos precisar para o molho.
As cascas e as cabeças dos camarões
Aqueça uma panela grande e adicione um fio de óleo,
coloque as cabeças e cascas com a cebola picada e deixe refogar até ficarem
rosadas. Adicione a água, o leite de coco, o extrato de tomate e os dentes de
alho e deixe cozinhar em fogo moderado até que o molho reduza e engrosse
naturalmente. Coe para uma panela menor e adicione o sal e a pimenta do reino.
Para o purê vamos precisar de:
600 gramas de
batata baroa
200 gramas de
creme de leite
50 gramas de
manteiga
Sal
Modo de preparo:
Cozinhe a batata na água com bastante sal e, quando
estiver cozida, amasse. Se você tiver um processador, coloque as batatas
cozidas ainda quentes junto com o creme de leite e a manteiga, bata até que se
dissolva por completo, passe para uma panela e regule o sal.
Eu coloquei um azeite de manjericão por cima do camarão,
que é só você bater no liquidificador folhas de manjericão com azeite e um
pouco de queijo parmesão; caso você goste de coentro, pode adicionar umas
folhas também que vai muito bem com o camarão.
Para finalizar, tempere o camarão com sal e pimenta,
aqueça bem uma frigideira, adicione um fio de óleo e grelhe os camarões. Uma
dica é você não encher muito essa frigideira para não soltar água do camarão e
acabar cozinhando ao invés de grelhar; faça aos poucos e, no final, adicione o
conhaque e flambe a frigideira.
Tenha cuidado pois o álcool do conhaque vai pegar fogo na
sua frigideira. A montagem que fiz foi primeiro colocar o purê, depois os
camarões, por cima reguei com o molho e finalizei com o azeite de manjericão.