Mignon ao molho madeira com arroz à piamontese
...mas tenha cuidado porque vai pegar fogo na hora e este será bem alto
27/09/2019
Chef Fred Tibau
Edição 261
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Ingredientes para o arroz
400 gramas de
arroz branco já cozido
500 ml de
creme de leite
200 ml de
leite
1 cebola
picada
100 gramas de
queijo parmesão
40 gramas de
manteiga
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a cebola
picada e deixe-a refogar. Adicione o leite e o creme de leite e, assim que
levantar fervura, coloque o arroz já cozido, misture bem e finalize com o
queijo parmesão ralado. Regule o sal (champignon opcional).
Ingredientes para o molho madeira
300 gramas de
aparas de carne ou rabo bovino
500 ml de
vinho tinto seco ou suave
1 cebola
grande picada grosseiramente
1 cenoura
grande picada grosseiramente
1 raminho de
alecrim pequeno
150 gramas de
extrato de tomate
2 colheres de
sopa de açúcar (caso use vinho seco)
300 ml de
água
80 gramas de
farinha de trigo
50 ml de
molho shoyu ou molho de tucupi preto
Modo de preparo
Aqueça uma panela grande. Enquanto aquece, tempere a
carne com a farinha de trigo (isso faz com que o molho engrosse após reduzir). Coloque
um fio de óleo na panela, adicione a carne e deixe dourar bastante até ficar
aquele fundo na panela. Adicione a cebola, a cenoura e o raminho de alecrim,
deixe refogar por mais uns minutos e coloque o vinho todo de uma vez, deixando
que ele ferva por pelo menos 8 minutos, pois isso faz com que o álcool do vinho
evapore. Adicione os outros ingredientes e deixe reduzir até que o molho fique
grosso. Pode ser adicionado ao final champignon em conserva ou cogumelos
frescos salteados.
Ingredientes para o filet
1,2 quilo de filet
mignon limpo e cortado em medalhões
80 ml de
conhaque
Sal e pimenta
do reino a gosto
Modo de preparo
Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino. Aqueça
uma frigideira, deixando que ela fique bem quente para selar os medalhões. Coloque
os medalhões na frigideira, mas sem ficar mexendo muito para não soltar líquido,
por 6 minutos de cada lado. Junte o conhaque para flambar, mas tenha cuidado porque vai pegar fogo na hora e este será bem alto.
Junte ao molho madeira e sirva com o arroz ao lado.
Combina muito bem com batata frita palito ou batata chips. Eu sou um super fã
desse prato, que é um clássico em vários restaurantes. Espero que gostem dessa
receita e nos encontramos na próxima. Te aguardo na próxima Receita com Fred Tibau.
