Rosca Rei de chocolate com avelã
Essa receita é de origem francesa e lembra muito a massa de panetone sem as essências, porque vamos fazer no método caseiro
10/12/2021
Chef Fred Tibau
Edição 375
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Aproveito
que o final de ano está chegando para trazer essa receita tradicional que veio
da Europa para nossa cultura. Na verdade, essa receita é de origem francesa e lembra
muito a massa de panetone sem as essências, porque vamos fazer no método
caseiro, que se difundiu pela Europa entre Portugal e Espanha. Em alguns
lugares, são colocados brindes dentro da massa para que as pessoas que os
encontrassem virassem reis por um dia.
Vamos aos
ingredientes
40 gramas de
farinha
60 ml de água
8 gramas de
fermento seco para pães
Vamos precisar
fazer uma esponja que consiste nesses 3 ingredientes. Misture todos os
ingredientes e deixe descansar por 1 hora.
Outros
ingredientes da massa
260 gramas de
farinha de trigo
3 ovos
70 gramas de
manteiga com sal
60 gramas de
açúcar
30 gramas de cacau
em pó 50%
Raspas de 1
laranja
Misture
todos os ingredientes, incluindo a esponja, sove a massa por 10 minutos e leve
para fermentar por 1 hora.
Após a massa
ter crescido, vamos abrir na bancada com o auxílio de um rolo. Adicione 80
gramas de chocolate ao leite picado e 40 gramas de avelã, incorpore a massa, enrole
e coloque dentro de forma Ceraflame.
Deixe
descansar por cerca de 30 minutos, decore com avelãs no topo e leve para assar
por 30 minutos a 180 graus.
