Arroz de polvo do 5º Líder do BBB 22
A dica foi passada pela mãe do Lucas, que faz esse prato todos os domingos.
04/03/2022
Chef Fred Tibau
Edição 387
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Olá, leitores do nosso Jornal Regional.
Esta semana apresento a vocês a receita de arroz de polvo que eu fiz para o
almoço do 5º líder do BBB 22 e seus convidados. A dica foi passada pela mãe do
Lucas, que faz esse prato todos os domingos. É difícil concorrer com as mães,
mas, modéstia à parte, ele e os amigos adoraram o arroz de polvo que fiz.
Ingredientes
500 gramas de arroz tipo 1
2 cabeças de alho
2 cebolas
2 linguiças calabresas
Uma colher de colorau
Uma colher de extrato de tomate
Duas folhas de louro
1 polvo com mais de 2 quilos
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
O primeiro passo é cozinhar o polvo, que
você pode fazer tanto na panela com água, que leva uma hora (mais ou menos), ou
na pressão - eu fiz na pressão. Daí, é só colocar uma cabeça de alho, uma
cebola inteira cortada ao meio, 200 ml de água e o polvo. Assim que começar a
dar pressão, conte 9 minutos. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair. Abra a
tampa, coe o caldo e reserve. Leve o polvo para a geladeira até esfriar por
completo. Corte os tentáculos, deixando alguns inteiros para decoração, e pique
os demais.
Cozinhe o arroz de forma tradicional,
porém adicione o coloral e as folhas de louro e deixe al dente. Finalmente,
vamos picar a cebola e a cabeça de alho. Corte também uma das linguiças em
cubos.
Primeiro, vamos grelhar os cubos da
calabresa. Na sequência, entramos com a cebola e o alho, e, assim que dourar,
coloque o caldo do cozimento do polvo, o arroz cozido, os cubos de polvo e o
extrato do tomate.
A segunda linguiça corte em rodelas
finas e grelhe para que fique crocante. Reserve. Grelhe os tentáculos que vamos
utilizar para decorar. Coloque o arroz no refratário de servir e, por cima, coloque
os tentáculos, a linguiça em rodelas, salsinha e cebola cítrica.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 6 pessoas