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Olá, leitores do nosso Jornal Regional. Essa receita que trago essa semana foi criada por dois alunos da universidade Unisuam para o Concurso Culinário da Festa do Tomate, da categoria Universitário.

A proposta é que os alunos desenvolvam os pratos com o elemento principal sendo o tomate, e o prato salgado que ficou em primeiro lugar foi essa beleza que os jurados adoraram e acharam muito criativo.

Parabéns à dupla vencedora, parabéns também para a dupla da universidade Estácio de Sá, que ficou em segundo lugar com um risoto de tomate. Deixo vocês com a receita elaborada pelos alunos.

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo 140 gramas

Suco de tomate 60 ml

Óleo 70 ml

Ovo 2 unidades

Açúcar 10 gramas

Tomate seco 10 gramas

Fermento químico 7 gramas

Leite 70 ml

Recheio

Costela bovina 500 gramas

Uma Cebola

Duas folhas de Louro

Pimenta do reino em pó 3 gramas

Chimichurri 5 gramas

Cominho em pó 3 gramas

Cinco dentes de alho

Tomate seco 10 gramas

Sal a gosto

Geleia

Tomate cereja 300 gramas

Suco de limão 5 ml

Manjericão seco 5 gramas

Óregano 5 gramas

Alecrim seco 5 gramas

Açúcar 80 gramas

Sal a gosto

Creme de manjericão

Cream cheese 200 gramas

Uma unidade de Manjericão

Pimenta preta a gosto

Tomate finalização

Azeite 30 ml

Seis unidades de Tomate cereja

Sal a gosto

Procedimentos:

1 - Massa:

1. No liquidificador, bater o ovo, leite, suco de tomate, açúcar, sal e óleo por aproximadamente 5 minutos.

2. Despejar essa mistura em um bowl e, com um fouet, integrar a farinha de trigo. Depois acrescentar o fermento.

3. Colocar a massa nas forminhas de cupcake, aproximadamente 60 gramas por forminha. Assar durante 15 minutos na temperatura de 180º C.

2 - Recheio:

1. Cortar as costelas em pequenos cubos.

2. Temperar a carne e colocar na pressão por 30 minutos com as folhas de louro.

3. Desfiar a costela

4. Puxar a costela com cebola brunoise e alho batido. (Ajustar tempero).

3 - Geleia:

1. Bater o tomate no liquidificador, coar e levar ao fogo com açúcar e ervas.

2. Deixar reduzir e acertar os temperos.

4 - Creme de manjericão:

1. Higienizar e cortar as folhas de manjericão.

2. Em um bowl, misturar o cream cheese, manjericão e a pimenta preta

5 - Finalização tomate:

Em uma frigideira, colocar o azeite e os tomates cereja. Acertar o sal e deixar dourar.

5 - Montagem

Após a massa assada, recortar o centro e retirar o miolo. Adicionar o recheio de costela e a geleia de tomate. Finalizar com o creme de manjericão e o tomate.