Risoto de açafrão com filé mignon ao molho madeira
Um risoto típico italiano. A receita dá para 4 pessoas
19/07/2019
Chef Fred Tibau
Edição 251
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Para o risoto você vai precisar de:
300 gramas de
arroz arbóreo
1 cebola
média picada
1,5 litros de
caldo de legumes
100 gramas de
queijo parmesão ralado na hora
200 ml de
vinho branco seco
5 gramas de
açafrão ou cúrcuma
120 gramas de
manteiga
Sal e pimenta
a gosto
Modo de preparo:
Derreta 20 gramas de manteiga em uma panela e adicione a cebola picada e deixe refogar, mas não precisa ficar dourada. Adicione o arroz arbóreo e mexa por uns 2 minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar para que o álcool do vinho saia. Em seguida, vá adicionando o caldo de legumes de duas em duas conchas por aproximadamente 16 minutos, sempre mexendo para ajudar o amido do arroz a soltar.
Prove e, se estiver al dente, desligue o fogo, adicione o açafrão, mexa bem e adicione o queijo e as outras 100 gr. de manteiga. Mexa até incorporar todos os ingredientes, adicione sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino.
Ingredientes para a carne:
400 ml de
vinho tinto seco
500 gramas de
filé mignon picado em cubos pequenos
40 gramas de
extrato de tomate
30 ml de
molho de soja
40 gramas de
farinha de trigo
Sal e pimenta
30 gramas de
manteiga
100 ml de
caldo de carne sem sal
15 gramas de
açúcar
Modo de preparo:
Tempere a carne já picada com pouco sal, pimenta do reino
e a farinha de trigo. Aqueça bem uma frigideira grande, adicione a manteiga com
um fio de óleo, coloque a carne e a deixe grelhar bem uniformemente. Deglace (adicionar
um líquido para que esse líquido limpe o fundo da panela) com o vinho tinto,
deixe que o álcool do vinho evapore por pelo menos 2 minutos e junte o extrato
de tomate, o shoyu, o açúcar e o caldo de carne. Coloque em fogo baixo e deixe
reduzir até o molho engrossar.
E está pronto! A porção dá para 4 pessoas.
Lembre-se que o risoto típico italiano precisa ser feito
com o arroz Arbóreo ou o Carnaroli, que são grãos menores e mais
"gordinhos" e que soltam mais amido quando cozinham. Essa carne com
molho madeira é fantástica e super prática, vale a pena fazer em casa - é
rápido e fácil.
Fico por aqui, espero que gostem e te aguardo na próxima
Receita com Fred Tibau.
