Croquete de carne
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13/09/2019
Chef Fred Tibau
Edição 259
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Ingredientes:
1 quilo de
acém ou alcatra
1 cebola
grande bem picada
5 dentes de
alho
1 colher de
chá de cominho moído
2 colheres de
chá de curry em pó
1 colher de
chá de páprica picante
1 pitada de
louro em pó
1 colher de
chá de sal
80 ml de
molho shoyu ou molho de tucupi
preto
1 pitada de
pimenta-do-reino em pó
4 ovos
400 gramas de
farinha de rosca
50 gramas de
amido de milho
1 litro de
óleo para fritar
Modo de preparo:
Corte a carne em cubos pequenos e tempere com o sal. Aqueça
uma panela de pressão e doure a carne. Depois, junte a cebola picada e o alho e
deixe dourar. Adicione água até dois dedos acima da carne e junte a páprica, o
louro, o cominho, o curry e o molho shoyu ou tucupi preto, tampe a
panela e, assim que der pressão, conte 25 minutos.
Desligue o fogo e aguarde sair a pressão para abrir a
panela. Abra a tampa e ligue o fogo novamente.
Coloque o amido de milho em um pote ou em um copo,
adicione água até cobrir e misture, isso vai ajudar a engrossar; coloque na
panela, mexa bastante por mais ou menos 5 minutos e desligue. Esse segundo
passo é com a tampa aberta, não precisamos mais usar a pressão. Passe a carne
da panela para uma assadeira e deixe esfriar. Quando estiver fria, passe um
plástico filme ou transfira para um tupperware e leve para a geladeira
por 12 horas.
Passando esse tempo, a mistura já vai estar fria e firme,
daí é só fazer os croquetes, empanar, passando primeiro no ovo depois na
farinha de rosca, e fritar. Fica uma delícia, nem precisa falar que vai bem com
uma cervejinha bem gelada ou um bom vinho.
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Te aguardo na próxima Receita
com Fred Tibau. Um abraço e bons croquetes!!!
